Martedì 25 febbraio termina Carnevale. Ogni città, a modo suo, ha festeggiato questa festa colorata. Abbiamo parlato di maschere e tradizioni ma, come tutte le feste, Carnevale ha un suo piatto tipico? Certo che si! Diciamo che, la cosa che accomuna tutta la popolazione italiana nel preparare il piatto tipico del Carnevale, è il fritto. Tra le più popolari e recenti ricordiamo le chiacchiere ma in epoche lontane c’erano frictilia, cicerchiata, struffoli, castagnole, frittelle e tanto altro.
La cicerchiata è tipica nel Lazio, nelle Marche, in Umbria e in Abruzzo. Il nome deriva dalla parola “cece” per descrivere il suo aspetto. Il dolce è a base di pasta di farina, uova ed olio d’oliva, liquore o succo di limone. Da questo impasto si ricavano palline di circa un centimetro di diametro che vengono fritte, scolate e mescolate con miele bollente.
Le chiacchiere invece sono tipiche un po’ in tutta Italia ma a seconda delle regioni assumono diversi nomi. Il dolce è un impasto di farina, burro, zucchero, uova e liquore. Successivamente l’impasto viene tagliato a strisce, talvolta manipolate poi a formare un nodo. Successivamente vengono fritte per renderle croccanti e friabili, tuttavia in tempi recenti si è diffusa la cottura al forno che è considerata più salutare. Infine si spolvera con zucchero a velo.A Manfredonia durante le sfilate mangiano piatti tipici piatti carnevaleschi: la “farrata” (in dialetto “farrét'”), un rustico a base di farro e ricotta, e gli “scagliozzi” (in dialetto “scagghjuzz'”), fettine triangolari di polenta fritta.
Gli struffoli sono tipici nella regione Campana ma anche in centro Italia si fa molto uso di questa tipicità. Quelle tipiche napoletane assomigliano molto alle cicerchiate perché sono simili negli ingredienti (miele, uova, farina, zucchero, anice). Le altre che sono diffuse nel resto della regione assomigliano alle frittelle ricoperte di miele.
In Friuli-Venezia Giulia sono tipiche le castagnole, frittelle molto morbide ripiene di crema.
Per concludere non dimentichiamoci delle graffe o Krapfen, ciambelle di origine austriaca. Possono essere farcite con dello zucchero o con della confettura. Gli ingredienti principali sono: farina, uova, patate, zucchero, lievito.
Le dolcezze del Carnevale
